sans lactose
Linguines aux champignons sauvages, sauce crémeuse aux noix de cajou
Des pâtes nappées d'une sauce soyeuse à base de cajous trempés, parfumée aux champignons rôtis, à l'ail confit et au vin blanc : un plat végé d'une richesse insoupçonnée.
Ingrédients
- 500 g linguines
- 1 tasse noix de cajou crues
- 500 g champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes)
- 1 unité échalote française
- 3 gousses ail
- 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à soupe thym frais
- 0,5 tasse vin blanc sec
- 3 c. à soupe levure nutritionnelle
- 0,5 unité citron (jus)
- 0,25 tasse persil plat frais
- 1 au goût sel et poivre
Préparation
- 1
Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.
- 2
Pendant ce temps, brosser et trancher 500 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes). Hacher finement 1 échalote française et 3 gousses d'ail.
- 3
Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Y saisir les champignons en une seule couche, sans remuer pendant 3 minutes, pour qu'ils caramélisent. Remuer et poursuivre 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 4
Baisser à feu moyen, ajouter l'échalote, l'ail et 1 c. à soupe de thym frais. Faire suer 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
- 5
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, en grattant les sucs au fond.
- 6
Mettre 500 g de linguines à cuire dans une grande casserole d'eau bien salée, al dente selon les indications du paquet. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 7
Au mélangeur, déposer les cajous égouttés, 1 1/2 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron et 1 c. à thé de sel. Mixer 2 minutes à pleine vitesse jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 8
Verser la crème de cajou sur les champignons, mélanger et porter à frémissement. Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- 9
Ajouter les linguines égouttées, faire sauter 1-2 minutes pour bien enrober. La sauce doit napper généreusement chaque brin.
- 10
Servir aussitôt, garni de persil plat haché, d'un tour de poivre frais et d'un filet d'huile d'olive.
Astuce du chef
Ne touchez pas aux champignons les 3 premières minutes de cuisson : c'est ce contact prolongé avec la poêle chaude qui crée la caramélisation Maillard et leur donne ce goût profond et umami irrésistible.
Accord suggéré
Un Pinot Noir léger ou un Chablis frais, accompagné d'une roquette à l'huile de truffe en entrée.
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