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Linguines à la sauce crémeuse aux noix de cajou et champignons

Pâtes enrobées d'une sauce veloutée à base de noix de cajou trempées, parfumée à la levure nutritionnelle et aux champignons poêlés. Le crémeux d'un Alfredo, sans une goutte de lait.

40 min4 portionsIntermédiairesans lactose

Ingrédients

  • 1 tasse noix de cajou crues
  • 400 g linguines
  • 450 g champignons cremini
  • 3 c. à soupe levure nutritionnelle
  • 2 gousses ail
  • 1 unité échalote française
  • 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 60 ml vin blanc sec
  • 1 unité citron
  • 0,33 tasse persil frais
  • 1 c. à thé sel
  • 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

  1. 1

    Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes pour les attendrir. Égoutter.

  2. 2

    Mixer les cajous avec 1 1/4 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, 2 gousses d'ail, le jus de 1/2 citron, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse. Réserver.

  3. 3

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon les indications du paquet.

  4. 4

    Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  5. 5

    Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.

  6. 6

    Ajouter 1 échalote française hachée et cuire 2 minutes jusqu'à translucide.

  7. 7

    Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec et laisser réduire 1 minute.

  8. 8

    Verser la crème de cajou dans la poêle, ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et émulsionner à feu doux 2 minutes.

  9. 9

    Incorporer les linguines égouttées et bien enrober. Ajuster avec l'eau de cuisson au besoin.

  10. 10

    Hors du feu, ajouter une généreuse poignée de persil frais ciselé et 1 c. à thé de zeste de citron. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Ne touchez pas aux champignons les 3 premières minutes en poêle : ce contact prolongé crée une croûte caramélisée (réaction de Maillard) qui apporte un goût umami profond impossible à obtenir autrement.

Accord suggéré

Servir avec une salade de roquette à l'huile d'olive et un Pinot grigio frais.

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