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Linguine à la sauce crémeuse aux noix de cajou, champignons et basilic

Des pâtes enveloppées d'une sauce ivoire ultra-crémeuse à base de cajous trempés, rehaussée de champignons sauvages dorés et de basilic frais. Décadent sans une once de produit laitier.

45 min4 portionsIntermédiairevégane

Ingrédients

  • 1 tasse Noix de cajou crues
  • 1,25 tasse Bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe Levure alimentaire
  • 0,5 unité Citron
  • 4 gousse Ail
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
  • 450 g Champignons mélangés (cremini et shiitake)
  • 1 unité Échalote française
  • 0,25 tasse Vin blanc sec
  • 400 g Linguine
  • 0,25 tasse Basilic frais
  • 1 c. à thé Sel de mer
  • 0,5 c. à thé Poivre noir frais moulu

Préparation

  1. 1

    Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.

  2. 2

    Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

  3. 3

    Dans le mélangeur, combiner les cajous égouttés, 1 1/4 tasse de bouillon de légumes chaud, 3 c. à soupe de levure alimentaire, le jus de 1/2 citron, 2 gousses d'ail et 1/2 c. à thé de sel. Mixer 2 minutes à haute vitesse jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.

  4. 4

    Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Ajouter 450 g de champignons mélangés tranchés (cremini, shiitake) et saisir 6-7 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

  5. 5

    Ajouter 1 échalote française émincée et 2 gousses d'ail hachées. Cuire 2 minutes jusqu'à parfum.

  6. 6

    Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec et réduire 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète.

  7. 7

    Cuire 400 g de linguine dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

  8. 8

    Verser la sauce cajou dans la poêle avec les champignons. Mijoter 2 minutes à feu doux en fouettant. Si trop épaisse, ajouter de l'eau de cuisson par 1/4 tasse.

  9. 9

    Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et émulsionner 1 minute en remuant énergiquement pour bien enrober.

  10. 10

    Hors feu, incorporer 1/4 tasse de basilic frais ciselé. Rectifier le sel et le poivre.

  11. 11

    Servir aussitôt, garni de basilic supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive.

Astuce du chef

Ne touchez pas aux champignons les 3 premières minutes de cuisson : laissez-les développer une vraie croûte dorée Maillard. C'est ce qui donne cette saveur umami intense qui transforme une sauce végane en plat mémorable.

Accord suggéré

Un verre de Pinot Grigio bien frais et une salade roquette-tomates cerises arrosée d'huile d'olive citronnée.

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