Köttbullar suédoises traditionnelles, sauce crémeuse et confiture d'airelles

Ingrédients

• 350 g bœuf haché mi-maigre
• 250 g porc haché
• 0,5 tasse chapelure nature
• 0,33 tasse lait 2 %
• 1 unité oignon jaune
• 1 unité œuf
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 2 tasses bouillon de bœuf concentré
• 0,5 tasse crème à cuisson 35 %
• 1 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe aneth frais
• 0,5 c. à thé piment de la Jamaïque moulu

Préparation

1. 1

   Dans un bol, faire tremper 1/2 tasse de chapelure dans 1/3 tasse de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.

2. 2

   Râper finement l'oignon et le faire suer dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Laisser tiédir.

3. 3

   Mélanger délicatement à la main le bœuf haché, le porc haché, la chapelure imbibée, l'oignon, l'œuf, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Ne pas trop pétrir.

4. 4

   Former des boulettes de 2,5 cm (environ 30) avec les mains humides pour éviter qu'elles collent.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Saisir les boulettes en deux fournées, 6-8 minutes, en les retournant pour une coloration dorée uniforme.

6. 6

   Réserver les boulettes au chaud. Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer la farine en fouettant pour faire un roux blond, 1 minute.

7. 7

   Verser le bouillon de bœuf en filet en fouettant, puis la crème. Ajouter la sauce soya et la moutarde de Dijon. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

8. 8

   Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter 3 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et parsemer d'aneth frais ciselé.