Köttbullar suédoises sauce crémeuse et confiture d'airelles

Ingrédients

• 400 g bœuf haché mi-maigre
• 200 g porc haché
• 0,5 tasse chapelure nature
• 60 ml lait 3,25%
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 1 unité œuf
• 0,5 c. à thé piment de la Jamaïque moulu
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 2 tasses bouillon de bœuf concentré
• 0,5 tasse crème 35%
• 1 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe persil plat frais haché
• 0,5 tasse confiture d'airelles (ou canneberges)

Préparation

1. 1

   Faire tremper la chapelure dans 60 ml de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.

2. 2

   Suer l'oignon haché finement dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-6 min), puis laisser tiédir.

3. 3

   Mélanger délicatement dans un grand bol le bœuf, le porc, l'oignon refroidi, la chapelure imbibée, l'œuf, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, sans trop pétrir.

4. 4

   Façonner des boulettes de 2,5 cm (environ 28-30 boulettes) avec les mains humides.

5. 5

   Saisir les boulettes dans 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à coloration brune uniforme (8-10 min), en les retournant délicatement. Réserver.

6. 6

   Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer la farine pour former un roux blond (1-2 min).

7. 7

   Déglacer avec le bouillon de bœuf en fouettant constamment, puis ajouter la crème et la sauce soya pour l'umami.

8. 8

   Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajuster avec la moutarde de Dijon.

9. 9

   Remettre les boulettes dans la sauce et laisser réchauffer 5 minutes à feu doux.

10. 10

    Parsemer de persil frais haché et servir avec la confiture d'airelles à part.