Köttbullar suédoises classiques, sauce crémeuse et confiture d'airelles

Ingrédients

• 400 g bœuf haché mi-maigre
• 250 g porc haché
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 0,5 tasse chapelure nature
• 0,33 tasse lait 3,25 %
• 1 unité œuf
• 0,5 c. à thé piment de la Jamaïque moulu
• 0,25 c. à thé muscade râpée
• 5 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe farine tout usage
• 2 tasses bouillon de bœuf concentré
• 0,5 tasse crème 35 %
• 1 c. à thé sauce soya
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe persil frais ciselé
• 4 c. à soupe confiture d'airelles ou de canneberges

Préparation

1. 1

   Dans un bol, faire tremper 1/2 tasse de chapelure dans 1/3 tasse de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.

2. 2

   Suer l'oignon haché finement dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen 5-6 minutes, jusqu'à translucide. Laisser tiédir.

3. 3

   Mélanger délicatement le bœuf, le porc, l'oignon refroidi, la chapelure trempée, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre. Ne pas surmélanger.

4. 4

   Former des boulettes de 2,5 cm (environ 30 boulettes) avec les mains légèrement humides.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en plusieurs fournées 6-8 minutes, en les tournant, jusqu'à dorées de tous côtés. Réserver.

6. 6

   Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer 2 c. à soupe de farine. Cuire le roux 1-2 minutes en remuant.

7. 7

   Déglacer avec le bouillon de bœuf en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce soya et la moutarde de Dijon.

8. 8

   Verser la crème 35 %, baisser à feu doux et laisser réduire 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

9. 9

   Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter 5 minutes pour les réchauffer et les imprégner.

10. 10

    Servir parsemé de persil frais ciselé, accompagné de confiture d'airelles ou de canneberges.