Galettes de sarrasin complète garnies jambon-fromage-œuf et roquette

Ingrédients

• 1,5 tasse farine de sarrasin
• 2 tasse eau froide
• 5 unité œufs (1 pâte + 4 garniture)
• 4 tranche jambon de Paris tranché
• 1 tasse gruyère râpé
• 3 c. à soupe beurre fondu
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 4 tasse roquette
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,5 unité citron (jus)
• 1 pincée fleur de sel

Préparation

1. 1

   La veille idéalement : fouetter 1 1/2 tasse de farine de sarrasin avec 1/2 c. à thé de sel et 2 tasses d'eau froide jusqu'à pâte lisse. Reposer au frigo 2 h minimum.

2. 2

   Ajouter 1 œuf battu à la pâte juste avant cuisson, fouetter pour incorporer.

3. 3

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner d'1 c. à thé de beurre fondu avec un papier absorbant.

4. 4

   Verser environ 1/3 tasse de pâte au centre, faire tourner la poêle pour étaler en cercle fin. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se détachent et brunissent.

5. 5

   Retourner la galette à la spatule, réduire à feu moyen.

6. 6

   Déposer 1 tranche de jambon de Paris au centre, parsemer 1/4 tasse de gruyère râpé et casser 1 œuf au milieu.

7. 7

   Saler, poivrer l'œuf, ajouter 1 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée. Couvrir 2 min pour fondre le fromage tout en gardant le jaune coulant.

8. 8

   Rabattre les quatre côtés de la galette vers l'intérieur pour former un carré, laissant le jaune visible.

9. 9

   Glisser sur l'assiette chaude. Répéter pour les autres galettes.

10. 10

    Garnir d'une poignée de roquette assaisonnée d'huile d'olive, jus de citron et fleur de sel.