Galettes de sarrasin bretonnes garnies jambon-fromage-œuf

Ingrédients

• 2 tasses Farine de sarrasin pure
• 2,5 tasses Eau froide
• 5 unités Œufs (1 pour pâte + 4 pour garniture)
• 1 c. à thé Sel fin
• 2 c. à soupe Beurre fondu
• 2 c. à soupe Beurre clarifié pour cuisson
• 1 tasse Gruyère râpé
• 4 tranches Jambon blanc en tranches
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche
• 1 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, fouetter 2 tasses de farine de sarrasin avec 1 c. à thé de sel fin. Faire un puits au centre.

2. 2

   Verser progressivement 2 1/2 tasses d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une crème.

3. 3

   Incorporer 1 œuf battu et 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi. Couvrir et reposer au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement toute la nuit).

4. 4

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement de beurre clarifié à l'aide d'un papier absorbant.

5. 5

   Verser une petite louche de pâte (environ 1/3 tasse) et faire tourner rapidement pour étaler en une fine galette. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et brunissent.

6. 6

   Retourner la galette, casser immédiatement 1 œuf au centre, répartir 1/4 tasse de gruyère râpé et 1 tranche de jambon blanc en couronne.

7. 7

   Replier les 4 côtés vers l'intérieur pour former un carré, laissant le jaune d'œuf visible. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le blanc d'œuf pris.

8. 8

   Glisser sur une assiette chaude, parsemer de ciboulette fraîche ciselée et tour de poivre noir.

9. 9

   Répéter pour les 3 autres galettes en graissant la poêle entre chaque. Servir immédiatement.