Galettes de sarrasin bretonnes garnies au jambon, gruyère et œuf

Ingrédients

• 1,5 tasse farine de sarrasin
• 2 tasse eau froide
• 1 unité œuf pour la pâte
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 0,5 c. à thé sel de mer
• 3 c. à soupe beurre clarifié pour la cuisson
• 4 tranches jambon blanc tranché
• 1 tasse gruyère râpé
• 4 unités œufs pour garniture
• 3 c. à soupe ciboulette fraîche
• 1 c. à thé poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Dans un bol, fouetter 1 1/2 tasse de farine de sarrasin avec 1/2 c. à thé de sel.

2. 2

   Incorporer graduellement 2 tasses d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, puis 1 œuf battu et 2 c. à soupe de beurre fondu.

3. 3

   Reposer la pâte au frigo minimum 1 h (idéalement 2 h) pour hydrater le sarrasin.

4. 4

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, badigeonner légèrement de beurre clarifié.

5. 5

   Verser une louche de pâte, faire tourner pour étaler en cercle mince, cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se décollent.

6. 6

   Retourner la galette, déposer au centre 1 tranche de jambon blanc, 1/4 tasse de gruyère râpé et casser 1 œuf au centre.

7. 7

   Saler, poivrer, couvrir 2 min pour que le blanc prenne et le fromage fonde, en gardant le jaune coulant.

8. 8

   Replier les quatre bords vers le centre pour former un carré, laissant le jaune apparent.

9. 9

   Glisser sur assiette chaude, parsemer de ciboulette ciselée.

10. 10

    Répéter pour les autres galettes en gardant la première au chaud à 200 °F (95 °C).

11. 11

    Servir immédiatement avec un trait de poivre du moulin.