Frittata aux épinards, champignons, oignons caramélisés et chèvre

Ingrédients

• 10 unité œufs
• 0,33 tasse crème 15 %
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 100 g fromage de chèvre frais
• 2 tasses champignons cremini tranchés
• 4 tasses épinards frais
• 1 unité oignon jaune tranché finement
• 2 gousse ail émincé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe thym frais effeuillé
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à thé sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre.

2. 2

   Dans une poêle en fonte de 10 po, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-doux. Y ajouter les oignons tranchés finement avec une pincée de sel et caraméliser lentement pendant 15-18 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et confits.

3. 3

   Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter 1 c. à soupe de beurre et les champignons cremini tranchés. Saisir 6-7 minutes sans remuer au début, pour bien les colorer, puis remuer jusqu'à évaporation complète de leur eau.

4. 4

   Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et laisser réduire 30 secondes.

5. 5

   Incorporer les épinards par poignées et faire tomber 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Bien répartir la garniture dans la poêle.

6. 6

   Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

7. 7

   Verser l'appareil aux œufs dans la poêle, secouer délicatement pour bien répartir. Cuire à feu moyen 3-4 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

8. 8

   Émietter le fromage de chèvre sur le dessus et enfourner 10-12 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus soit légèrement doré et gonflé.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes, parsemer de persil frais haché et trancher en pointes.