Frittata aux épinards, champignons et fromage de chèvre

Ingrédients

• 10 unités oeufs
• 0,33 tasse crème 15 % champêtre
• 3 tasses champignons cremini tranchés
• 4 tasses épinards frais
• 1 unité échalote française émincée
• 2 gousses ail émincé
• 100 g fromage de chèvre frais
• 0,33 tasse parmesan râpé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé origan séché
• 2 c. à soupe basilic frais ciselé
• 1 c. à thé sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) avec la grille au centre.

2. 2

   Dans une poêle de fonte de 10 pouces allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Ajouter les champignons cremini tranchés en une seule couche et les laisser caraméliser sans toucher 4-5 minutes, puis remuer et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. 4

   Ajouter l'échalote émincée et l'ail, faire suer 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, puis déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc en grattant le fond.

5. 5

   Incorporer les épinards par poignées et remuer 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis retirer la poêle du feu.

6. 6

   Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'origan séché, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et homogène.

7. 7

   Verser l'appareil aux œufs sur les légumes dans la poêle, mélanger délicatement pour bien répartir, puis émietter le fromage de chèvre uniformément sur le dessus.

8. 8

   Cuire au four 15-18 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que les bords se décollent légèrement de la poêle.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes hors du four, parsemer de basilic frais ciselé et de poivre du moulin, puis trancher en pointes.