Frittata aux épinards, champignons et chèvre frais

Ingrédients

• 9 unité œufs
• 0,33 tasse crème 15 % à cuisson
• 300 g champignons cremini en lamelles
• 4 tasses jeunes épinards
• 100 g fromage de chèvre frais
• 0,5 tasse parmesan râpé finement
• 1 unité échalote française hachée
• 2 gousse ail émincé
• 2 c. à soupe vin blanc sec
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé origan séché
• 3 c. à soupe basilic frais ciselé
• 1 c. à thé sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) avec la grille au centre.

2. 2

   Dans une poêle en fonte de 10 po, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

3. 3

   Ajouter les champignons en lamelles et saisir 5-6 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute leur eau soit évaporée.

4. 4

   Ajouter l'échalote et l'ail, suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument; déglacer avec le vin blanc et réduire à sec, environ 1 minute.

5. 5

   Incorporer les épinards une poignée à la fois et faire tomber 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris; saler légèrement.

6. 6

   Pendant ce temps, fouetter vivement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'origan séché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène et mousseuse.

7. 7

   Baisser le feu à moyen-doux, verser l'appareil aux œufs sur les légumes et laisser prendre sans remuer 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se figer.

8. 8

   Parsemer la surface de pointes de chèvre frais et d'un trait d'huile d'olive.

9. 9

   Transférer la poêle au four et cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et tremblote légèrement quand on secoue la poêle.

10. 10

    Laisser reposer 5 minutes, garnir de basilic frais ciselé et trancher en pointes.