Enchiladas verdes au poulet et crème

Ingrédients

• 500 g poitrines de poulet
• 4 tasse bouillon de poulet
• 600 g tomatilles fraîches
• 2 unité piments jalapeños
• 1 unité oignon blanc
• 4 gousse ail
• 1 tasse coriandre fraîche
• 1 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 12 unité tortillas de maïs
• 1,5 tasse fromage Monterey Jack râpé
• 0,5 tasse crème 35 %
• 0,5 tasse crème sure

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, pocher 500 g de poitrines de poulet dans 4 tasses de bouillon de poulet avec 1/2 oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 min jusqu'à 74 °C à coeur.

2. 2

   Retirer le poulet, réserver le bouillon, puis effilocher à la fourchette. Saler.

3. 3

   Pendant ce temps, déposer 600 g de tomatilles (sans pelure) et 2 piments jalapeños épépinés sur une plaque, badigeonner d'huile et rôtir à broil 8-10 min jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

4. 4

   Au mélangeur, réduire en sauce lisse les tomatilles rôties, jalapeños, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tasse de coriandre fraîche, 1 c. à thé de cumin et 1 tasse du bouillon réservé.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, verser la sauce verte et mijoter 8 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement. Saler.

6. 6

   Tremper rapidement 12 tortillas de maïs dans la sauce chaude pour les assouplir (5 sec chacune).

7. 7

   Garnir chaque tortilla de poulet effiloché, rouler serré et déposer dans un plat à gratin huilé.

8. 8

   Napper du reste de salsa verde, ajouter 1/2 tasse de crème 35 % en filet et 1,5 tasse de fromage Monterey Jack râpé.

9. 9

   Cuire au four à 375 °F (190 °C) 20 min jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.

10. 10

    Garnir d'oignon rouge ciselé, coriandre et crème sure avant de servir.