Effiloché de porc à l'érable et chipotle, façon mijoteuse

Ingrédients

• 1,5 kg épaule de porc désossée
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 unité oignon jaune émincé
• 4 unités gousses d'ail hachées
• 0,5 tasse sirop d'érable
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe sauce Worcestershire
• 2 unités piments chipotle en sauce adobo
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 125 ml bouillon de poulet
• 1 c. à thé thym séché

Préparation

1. 1

   Éponger 1,5 kg d'épaule de porc avec du papier absorbant et frotter généreusement avec le mélange d'épices sèches (paprika fumé, cumin, sel, poivre, ail en poudre).

2. 2

   Dans une poêle en fonte à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le porc 3-4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte dorée profonde.

3. 3

   Déposer le porc saisi dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire suer l'oignon émincé 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail haché 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne odorant.

4. 4

   Déglacer avec 125 ml de bouillon de poulet en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Verser ce mélange sur le porc.

5. 5

   Dans un bol, fouetter le sirop d'érable, la pâte de tomate, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, les piments chipotle hachés avec leur sauce adobo et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce lisse.

6. 6

   Napper le porc de cette sauce, ajouter la feuille de laurier et le thym séché. Couvrir et cuire à basse température (low) 8 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

7. 7

   Retirer délicatement le porc et le déposer dans un grand bol. Effilocher à l'aide de deux fourchettes en retirant les morceaux de gras excédentaire.

8. 8

   Pendant ce temps, transvider le jus de cuisson dans une casserole et réduire à feu moyen-vif 8-10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère.

9. 9

   Remettre le porc effiloché dans la mijoteuse, napper de la sauce réduite et mélanger délicatement pour bien enrober chaque filament.

10. 10

    Servir dans des pains brioches grillés au beurre avec une salade de chou crémeuse pour contraster.