Effiloché de porc à l'érable et bourbon

Ingrédients

• 2 kg épaule de porc désossée
• 0,5 tasse sirop d'érable
• 0,33 tasse bourbon
• 3 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe sauce Worcestershire
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 unité oignon jaune haché
• 5 unité gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Éponger l'épaule de porc avec du papier absorbant. Mélanger paprika fumé, cassonade, sel, poivre, poudre d'ail et frotter généreusement toute la surface de la viande.

2. 2

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le porc 3-4 minutes par face pour développer une croûte dorée profonde.

3. 3

   Transférer le porc dans la mijoteuse. Dans la même poêle, suer les oignons hachés 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail.

4. 4

   Déglacer avec le bourbon en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laisser réduire 1 minute pour évaporer l'alcool.

5. 5

   Verser le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate et le bouillon. Fouetter pour émulsionner la sauce.

6. 6

   Verser cette sauce sur le porc dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à LOW 8 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette sans résistance.

7. 7

   Retirer le porc, le déposer sur une planche et l'effilocher avec deux fourchettes.

8. 8

   Dégraisser la sauce restante, la réduire à feu vif 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, puis y remettre le porc effiloché et bien enrober.