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Curry thaï rouge au tofu croustillant, pois chiches et épinards

Un curry onctueux et parfumé où le tofu doré-croustillant baigne dans une sauce coco-lime aux notes vives de basilic thaï et de gingembre frais.

45 min4 portionsIntermédiairevégane

Ingrédients

  • 1 bloc (450 g) tofu ferme
  • 2 c. à soupe fécule de maïs
  • 3 c. à soupe huile de sésame
  • 1 moyen oignon
  • 3 gousses ail
  • 1 c. à soupe gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
  • 1 boîte (400 ml) lait de coco entier
  • 2 c. à soupe sauce soya
  • 1 boîte (540 ml) pois chiches en conserve
  • 1 moyen poivron rouge
  • 4 tasses épinards frais
  • 1 unité lime
  • 0,5 tasse basilic thaï frais

Préparation

  1. 1

    Égoutter 1 bloc de tofu ferme, l'envelopper dans un linge et presser 15 minutes sous un poids pour extraire l'eau. Couper en cubes de 2 cm.

  2. 2

    Enrober le tofu de 2 c. à soupe de fécule de maïs et une pincée de sel. Le saisir dans 3 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok bien chaud, 8 minutes en tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces. Réserver.

  3. 3

    Dans le même wok, suer 1 oignon émincé 3 minutes, puis ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.

  4. 4

    Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï et faire torréfier 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que l'arôme devienne intense.

  5. 5

    Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier en grattant le fond. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre de canne. Laisser frémir 5 minutes pour réduire légèrement.

  6. 6

    Incorporer 1 boîte de pois chiches égouttés et 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 8 minutes à feu doux.

  7. 7

    Ajouter 4 tasses de jeunes épinards et le tofu réservé. Cuire 2 minutes, juste pour que les épinards tombent.

  8. 8

    Hors du feu, ajouter le jus de 1 lime et ½ tasse de basilic thaï frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz jasmin.

Astuce du chef

Faire torréfier la pâte de cari dans l'huile chaude avant d'ajouter le liquide libère les huiles essentielles des épices et multiplie la profondeur de saveur — ne sautez jamais cette étape.

Accord suggéré

Riz jasmin parfumé et une Riesling demi-sec d'Alsace ou une bière blanche bien fraîche.

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