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Curry de pois chiches au lait de coco et épinards

Un curry indien réconfortant où les pois chiches mijotent dans une sauce veloutée à la tomate et au lait de coco, parfumée au garam masala et égayée d'épinards fondants.

45 min4 portionsFacilevégane

Ingrédients

  • 2 c. à soupe Huile de coco
  • 1 c. à thé Graines de cumin
  • 1 unité Oignon jaune
  • 4 gousse Ail
  • 1 c. à soupe Gingembre frais
  • 2 c. à thé Garam masala
  • 1 c. à thé Coriandre moulue
  • 1 c. à thé Curcuma moulu
  • 2 c. à soupe Pâte de tomate
  • 398 ml Tomates en dés en conserve
  • 1080 ml Pois chiches en conserve
  • 400 ml Lait de coco entier
  • 4 tasse Épinards frais
  • 1 unité Lime
  • 0,25 tasse Coriandre fraîche

Préparation

  1. 1

    Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen. Ajouter 1 c. à thé de graines de cumin et les faire griller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles crépitent et libèrent leur arôme.

  2. 2

    Ajouter 1 oignon haché finement et suer 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.

  3. 3

    Incorporer 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé. Cuire 1 minute en remuant constamment.

  4. 4

    Ajouter 2 c. à thé de garam masala, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de curcuma et 1/2 c. à thé de piment de Cayenne. Toaster 30 secondes pour réveiller les huiles essentielles.

  5. 5

    Verser 2 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et adhère légèrement au fond.

  6. 6

    Déglacer avec 1 boîte (398 ml) de tomates en dés. Gratter les sucs et laisser réduire 3 minutes.

  7. 7

    Ajouter 2 boîtes (540 ml chacune) de pois chiches rincés et égouttés, ainsi que 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier. Saler généreusement.

  8. 8

    Mijoter à découvert 15 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

  9. 9

    Incorporer 4 tasses d'épinards frais et 2 c. à soupe de jus de lime. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient juste tombés.

  10. 10

    Garnir de coriandre fraîche ciselée. Servir sur du riz basmati.

Astuce du chef

Toaster les épices entières en début de cuisson dans l'huile chaude transforme radicalement le curry : ça libère les huiles aromatiques et donne cette profondeur qu'on retrouve dans les vrais currys indiens.

Accord suggéré

Servir avec un riz basmati parfumé et un naan grillé. Un lassi à la mangue (version coco) en finale.

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