Chili végétarien fumé aux trois haricots

Ingrédients

• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe Cumin moulu
• 2 c. à thé Paprika fumé
• 1 gros Oignon en dés
• 2 unités Poivrons rouge et vert en dés
• 4 gousses Ail émincé
• 1 c. à soupe Chipotle en sauce adobo haché
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 c. à soupe Vinaigre de cidre
• 796 ml Tomates broyées en conserve
• 3 boîtes de 540 ml Haricots rouges, noirs et pois chiches en conserve
• 1 tasse Maïs en grains congelé
• 2 tasses Bouillon de légumes
• 1 unité Lime (jus)
• 0,25 tasse Coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire griller 1 c. à soupe de cumin moulu et 2 c. à thé de paprika fumé 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.

2. 2

   Ajouter 1 gros oignon en dés, 1 poivron rouge et 1 poivron vert en dés. Suer 6-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.

3. 3

   Incorporer 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de chipotle en sauce adobo haché. Cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour la torréfier jusqu'à ce qu'elle fonce.

5. 5

   Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre en grattant le fond de la cocotte.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées, 1 boîte de haricots rouges, 1 boîte de haricots noirs et 1 boîte de pois chiches (tous rincés et égouttés), 1 tasse de maïs congelé et 2 tasses de bouillon de légumes.

7. 7

   Ajouter 1 c. à thé d'origan séché, 1 c. à thé de cassonade et 1 feuille de laurier. Porter à ébullition.

8. 8

   Baisser à feu doux et mijoter à découvert 35-40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

9. 9

   Retirer la feuille de laurier. Saler, poivrer et terminer avec le jus de 1 lime et ¼ tasse de coriandre fraîche hachée.

10. 10

    Servir bien chaud avec garnitures au choix.