Chili végé aux trois légumineuses et chocolat noir

Ingrédients

• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 gros oignon jaune haché
• 1 unité poivron rouge en dés
• 4 gousses ail émincé
• 1 c. à soupe cumin moulu
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à thé origan séché
• 1 c. à thé piment chipotle moulu
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte de 796 ml tomates en dés en conserve
• 1 boîte de 540 ml haricots noirs en conserve
• 1 boîte de 540 ml haricots rouges en conserve
• 1 boîte de 540 ml pois chiches en conserve
• 1 tasse maïs en grains congelé
• 2 tasses bouillon de légumes
• 20 g chocolat noir 70 %
• 0,5 unité lime
• 0,25 tasse coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif.

2. 2

   Faire revenir 1 gros oignon haché et 1 poivron rouge en dés 6-8 min jusqu'à ce que les oignons soient dorés et caramélisés sur les bords.

3. 3

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à soupe de paprika fumé, 2 c. à thé d'origan séché et 1 c. à thé de piment chipotle moulu ; griller les épices 1 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.

4. 4

   Incorporer 3 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour la caraméliser légèrement (elle fonce).

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse d'eau ou bouillon de légumes en grattant le fond.

6. 6

   Ajouter 1 boîte de tomates en dés (796 ml), 1 boîte de haricots noirs, 1 boîte de haricots rouges et 1 boîte de pois chiches (tous rincés et égouttés), 1 tasse de maïs congelé et 2 tasses de bouillon de légumes.

7. 7

   Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 30-35 min en remuant occasionnellement, jusqu'à épaississement.

8. 8

   Hors du feu, incorporer 20 g de chocolat noir 70 %, le jus d'une demi-lime, 1 c. à thé de sel et du poivre. Goûter et rectifier.

9. 9

   Laisser reposer 5 min avant de servir, garnir de coriandre fraîche ciselée.