Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée de pommes de terre au beurre noisette

Ingrédients

• 900 g Cubes de bœuf à braiser (palette)
• 0,75 tasse Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unité Oignons jaunes
• 4 gousse Ail
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 tasse Vin rouge corsé
• 2 tasse Bouillon de bœuf
• 2 unité Carottes
• 450 g Champignons cremini
• 1 c. à thé Thym séché
• 900 g Pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse Lait
• 0,25 tasse Persil frais

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 2 lb (900 g) de cubes de bœuf à braiser et saler généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les cubes en 2 fournées à feu vif, 3-4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées 5 minutes jusqu'à translucides. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 2 minutes pour la caraméliser.

4. 4

   Déglacer avec 2 tasses de vin rouge corsé en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 5 minutes.

5. 5

   Ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché et le bœuf. Couvrir et enfourner 2 h 30.

6. 6

   Pendant ce temps, faire revenir 1 lb (450 g) de champignons cremini en quartiers dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à dorés, 8 minutes. Ajouter au braisé à la dernière demi-heure.

7. 7

   Faire bouillir 2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold pelées 20 minutes jusqu'à tendres.

8. 8

   Faire fondre 1/2 tasse de beurre à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noix, 4 minutes. Écraser les patates, incorporer le beurre noisette et 1/2 tasse de lait chaud. Saler.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement du braisé avec une touche de vinaigre de vin rouge pour réveiller les saveurs. Servir sur la purée, parsemer de persil frais haché.