Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée de pommes de terre au beurre

Ingrédients

• 2 lb Cubes de bœuf à braiser (palette)
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune haché
• 2 unités Carottes en dés
• 3 gousses Ail émincé
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 tasses Vin rouge sec
• 2 tasses Bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe Thym séché
• 2 unités Feuilles de laurier
• 2 tasses Champignons cremini
• 0,5 tasse Beurre
• 2 lb Pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse Lait 3,25 %

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Éponger 2 lb de cubes de bœuf à braiser avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux fois, 3-4 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 3 gousses d'ail émincées. Suer 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. 4

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour la caraméliser légèrement.

5. 5

   Déglacer avec 2 tasses de vin rouge sec en grattant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

6. 6

   Remettre le bœuf, ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de thym séché, 2 feuilles de laurier. Porter à frémissement, couvrir et enfourner 2 h 30.

7. 7

   À mi-cuisson, poêler 2 tasses de champignons cremini coupés en quartiers dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration dorée. Les ajouter à la cocotte.

8. 8

   Pendant ce temps, faire bouillir 2 lb de pommes de terre Yukon Gold pelées dans l'eau salée 20 minutes. Égoutter et écraser avec 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse de lait chaud. Saler.

9. 9

   Quand le bœuf se défait à la fourchette, retirer le laurier et rectifier l'assaisonnement. Servir sur la purée, napper de sauce.