Bœuf braisé au vin rouge et champignons, purée à l'ail rôti

Ingrédients

• 1 kg cubes de bœuf à braiser (palette ou paleron)
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unités carottes en rondelles
• 2 unités branches de céleri
• 4 unités gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 tasses vin rouge sec (Merlot ou Cabernet)
• 2 tasses bouillon de bœuf
• 1 c. à thé thym séché
• 400 g champignons cremini
• 1 kg pommes de terre Yukon Gold
• 1 unité tête d'ail entière
• 5 c. à soupe beurre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Éponger 1 kg de cubes de bœuf à braiser, saler généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir le bœuf en lots, sans surcharger, jusqu'à formation d'une croûte brune (4-5 min/côté). Réserver.

3. 3

   Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 oignon haché, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri. Suer 6-8 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 min en remuant jusqu'à ce que la pâte fonce.

5. 5

   Déglacer avec 2 tasses de vin rouge sec en grattant les sucs. Réduire de moitié (5-7 min).

6. 6

   Remettre le bœuf, ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de thym séché. Couvrir et enfourner 2 h 30.

7. 7

   Pendant ce temps, envelopper 1 tête d'ail dans du papier alu avec un filet d'huile, rôtir 45 min au four.

8. 8

   À 30 min de la fin, faire revenir 400 g de champignons cremini dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à dorés. Les ajouter à la cocotte.

9. 9

   Bouillir 1 kg de pommes de terre Yukon Gold en cubes 15 min, écraser avec la pulpe d'ail rôti, 1/2 tasse de lait chaud et 3 c. à soupe de beurre.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement de la sauce, parsemer de persil frais et servir sur la purée.