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Tom yum aux crevettes et champignons

Soupe thaï acidulée et piquante, où la citronnelle, le galanga et la lime kaffir s'unissent dans un bouillon vibrant qui réveille tous les sens.

35 min4 portionsIntermédiairethaï

Ingrédients

  • 450 g Crevettes géantes décortiquées
  • 6 tasse Bouillon de poulet
  • 2 unité Citronnelle (tiges fraîches)
  • 4 tranche Galanga ou gingembre frais
  • 4 unité Feuilles de lime kaffir
  • 3 unité Piments oiseau
  • 250 g Champignons de Paris
  • 1 unité Tomate mûre
  • 2 c. à soupe Pâte de chili thaï (nam prik pao)
  • 3 c. à soupe Sauce poisson
  • 2 unité Lime (jus frais)
  • 0,5 tasse Coriandre fraîche
  • 3 unité Oignons verts

Préparation

  1. 1

    Dans une grande casserole, porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.

  2. 2

    Écraser 2 tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau et les couper en tronçons de 5 cm, ajouter au bouillon.

  3. 3

    Ajouter 4 tranches de galanga frais (ou gingembre), 4 feuilles de lime kaffir froissées et 3 piments oiseau écrasés, laisser infuser à feu doux 10 minutes.

  4. 4

    Augmenter à feu moyen-vif, ajouter 250 g de champignons de Paris tranchés et 1 tomate en quartiers, cuire 3 minutes.

  5. 5

    Incorporer 2 c. à soupe de pâte de chili thaï (nam prik pao) et remuer pour dissoudre dans le bouillon.

  6. 6

    Ajouter 450 g de grosses crevettes décortiquées et pocher 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.

  7. 7

    Retirer du feu et assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 2 limes fraîches (l'acide se dégrade à la chaleur, toujours hors feu).

  8. 8

    Goûter et ajuster : il doit être à la fois acide, salé, piquant et légèrement sucré.

  9. 9

    Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'oignons verts émincés.

Astuce du chef

Ajoute toujours le jus de lime à la toute fin, hors du feu : la chaleur détruit ses arômes volatils et tu perds cette signature acidulée qui fait l'âme du tom yum.

Accord suggéré

Servir avec un bol de riz jasmin vapeur pour adoucir, et une bière thaï glacée Chang ou Singha.

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