Soupe Tom Yum Goong aux crevettes et champignons

Ingrédients

• 500 g crevettes moyennes décortiquées
• 6 tasse bouillon de poulet
• 2 unité citronnelle (tige)
• 30 g galanga (ou gingembre frais)
• 5 unité feuilles de lime kaffir
• 3 unité piments oiseaux thaï
• 2 c. à soupe pâte tom yum (nam prik pao)
• 250 g champignons de Paris
• 200 g champignons shiitakés frais
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 3 unité lime (jus frais)
• 0,5 tasse coriandre fraîche
• 2 unité oignons verts

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen-vif.

2. 2

   Écraser 2 tiges de citronnelle au plat du couteau et couper en tronçons de 5 cm. Trancher 30 g de galanga (ou gingembre) en rondelles fines.

3. 3

   Ajouter au bouillon la citronnelle, le galanga, 5 feuilles de lime kaffir déchirées et 3 piments oiseaux écrasés. Infuser 10 minutes à feu doux pour développer les arômes.

4. 4

   Ajouter 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers et 200 g de champignons paille (ou shiitakés), mijoter 4 minutes jusqu'à tendres.

5. 5

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte tom yum (nam prik pao) et remuer pour dissoudre.

6. 6

   Ajouter 500 g de crevettes décortiquées (queue laissée), cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

7. 7

   Retirer du feu (crucial : ne plus bouillir). Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 3 limes fraîches.

8. 8

   Goûter et ajuster l'équilibre : doit être franchement acide, salé et piquant. Ajouter du jus de lime ou sauce poisson au besoin.

9. 9

   Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et oignons verts émincés. Servir immédiatement.