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Soupe Tom Yum aux crevettes et champignons

Une soupe vibrante, acidulée et piquante où la citronnelle, le galanga et la lime kaffir dansent avec les crevettes juteuses. Le bouillon emblématique de Bangkok dans votre cuisine.

45 min4 portionsFacilethaï

Ingrédients

  • 400 g grosses crevettes entières
  • 6 tasses bouillon de poulet
  • 3 unités citronnelle (tiges)
  • 6 tranches galanga ou gingembre frais
  • 5 unités feuilles de lime kaffir
  • 2 c. à soupe pâte Tom Yum (nam prik pao)
  • 250 g champignons de Paris tranchés
  • 3 c. à soupe sauce poisson
  • 2 unités lime (jus)
  • 1 unité tomate en quartiers
  • 2 unités piments oiseaux émincés
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 0,25 tasse coriandre fraîche
  • 3 unités oignons verts émincés

Préparation

  1. 1

    Décortiquer 400 g de grosses crevettes en conservant les carapaces. Réserver les crevettes au frais.

  2. 2

    Dans une casserole, faire revenir les carapaces dans 1 c. à soupe d'huile de sésame 3 minutes à feu moyen jusqu'à rouge vif et parfumé.

  3. 3

    Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, 3 tiges de citronnelle écrasées et émincées, 6 tranches de galanga (ou gingembre frais) et 5 feuilles de lime kaffir déchirées.

  4. 4

    Porter à ébullition, baisser et infuser à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit très parfumé.

  5. 5

    Filtrer le bouillon dans une passoire fine en pressant bien. Remettre dans la casserole propre.

  6. 6

    Ajouter 2 c. à soupe de pâte de cari Tom Yum (nam prik pao) et 250 g de champignons de Paris tranchés. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

  7. 7

    Incorporer 3 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre, goûter et ajuster.

  8. 8

    Ajouter les crevettes et 1 tomate en quartiers, pocher 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et opaques.

  9. 9

    Retirer du feu, ajouter le jus de 2 limes et 2 piments oiseaux émincés (au goût).

  10. 10

    Servir immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.

Astuce du chef

Le secret est d'ajouter le jus de lime HORS DU FEU : la chaleur détruirait son acidité fraîche et la rendrait amère. C'est ce qui différencie une vraie Tom Yum d'une imitation.

Accord suggéré

Délicieuse avec des rouleaux printaniers frais en entrée, ou un riz jasmin vapeur pour étirer le repas. Accompagner d'eau de coco glacée.

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