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Soupe tom yum aux crevettes et champignons

Soupe-symbole de la Thaïlande : bouillon clair, acidulé et brûlant, où citronnelle, galanga et lime kaffir dansent avec les crevettes juteuses. Vivifiant et thérapeutique.

35 min4 portionsFacilethaï

Ingrédients

  • 6 tasse bouillon de poulet
  • 400 g crevettes décortiquées
  • 2 unité citronnelle (tige)
  • 6 tranche galanga ou gingembre frais
  • 6 unité feuilles de lime kaffir
  • 2 c. à soupe pâte de tom yum (nam prik pao)
  • 250 g champignons de Paris
  • 1 unité tomate italienne
  • 3 c. à soupe sauce poisson
  • 2 unité lime (jus)
  • 1 c. à thé sucre de palme
  • 2 unité piments oiseau
  • 0,5 tasse coriandre fraîche
  • 3 unité oignons verts

Préparation

  1. 1

    Dans une grande casserole, porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.

  2. 2

    Écraser 2 tiges de citronnelle au plat du couteau et les couper en tronçons de 5 cm. Ajouter au bouillon avec 6 tranches de galanga (ou gingembre frais) et 6 feuilles de lime kaffir froissées.

  3. 3

    Infuser 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la cuisine embaume.

  4. 4

    Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tom yum (nam prik pao) et fouetter pour dissoudre. Laisser mijoter 2 minutes.

  5. 5

    Incorporer 250 g de champignons de Paris tranchés et 1 tomate italienne en quartiers. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

  6. 6

    Ajouter 400 g de crevettes décortiquées et pocher 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.

  7. 7

    Retirer du feu. Assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson, le jus de 2 limes et 1-2 c. à thé de sucre de palme. Goûter et ajuster : la soupe doit être à la fois acide, salée, piquante et légèrement sucrée.

  8. 8

    Ajouter 2 piments oiseau écrasés selon votre tolérance.

  9. 9

    Servir immédiatement en bols, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.

Astuce du chef

Ne JAMAIS faire bouillir la soupe après avoir ajouté le jus de lime et la sauce poisson : la chaleur excessive rend l'acidité amère et tue les arômes volatils. On assaisonne toujours hors du feu.

Accord suggéré

Servir avec un bol de riz jasmin vapeur pour tempérer, ou en entrée avant un curry plus riche.

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