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Soupe tom yum aux crevettes et champignons

Une soupe vibrante et électrisante : bouillon acidulé à la lime, piquante au piment oiseau, parfumée à la citronnelle. Le réconfort thaïlandais en une cuillerée.

35 min4 portionsFacilethaï

Ingrédients

  • 6 tasse Bouillon de poulet
  • 400 g Crevettes décortiquées
  • 300 g Champignons shiitake et pleurotes
  • 3 tige Citronnelle
  • 1 c. à soupe Gingembre frais
  • 6 unité Feuilles de lime kaffir
  • 2 c. à soupe Pâte de tom yum (nam prik pao)
  • 3 c. à soupe Sauce poisson
  • 2 unité Lime (jus)
  • 2 unité Tomates italiennes
  • 2 unité Piments oiseau
  • 0,5 tasse Coriandre fraîche

Préparation

  1. 1

    Dans une casserole, porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement.

  2. 2

    Écraser 3 tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau, couper en tronçons de 2 pouces et ajouter au bouillon avec 1 pouce de galanga (ou gingembre) tranché et 6 feuilles de lime kaffir froissées.

  3. 3

    Infuser à feu doux 10 minutes pour extraire les arômes, jusqu'à ce que la cuisine embaume.

  4. 4

    Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tom yum (nam prik pao) et fouetter pour dissoudre.

  5. 5

    Augmenter à feu moyen, ajouter 300 g de champignons (shiitake et pleurotes) en quartiers. Cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  6. 6

    Ajouter 400 g de crevettes décortiquées et 2 tomates italiennes en quartiers. Pocher 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes.

  7. 7

    Retirer du feu. Incorporer 3 c. à soupe de sauce poisson, le jus de 2 limes et 2 piments oiseau émincés (ajuster au goût).

  8. 8

    Goûter : la soupe doit être équilibrée entre acide, salé et piquant. Rectifier au besoin.

  9. 9

    Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement, fumante.

Astuce du chef

Ajoute toujours la sauce poisson et le jus de lime HORS du feu. La chaleur tue la fraîcheur acidulée de la lime et rend la sauce poisson amère. C'est ce geste qui distingue une tom yum maison d'une version restaurant.

Accord suggéré

Bol de riz jasmin vapeur à part et une bière Chang ou un sauvignon blanc néo-zélandais pour souligner l'acidité.

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