Soupe tom yum aux crevettes et champignons

Ingrédients

• 400 g crevettes entières avec carapaces
• 2 tiges citronnelle
• 6 tranches galanga ou gingembre frais
• 5 unités feuilles de lime kaffir
• 3 unités piments oiseau
• 250 g champignons (pleurotes ou Paris)
• 2 c. à soupe pâte tom yum
• 12 unités tomates cerises
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 3 c. à soupe jus de lime frais
• 0,5 tasse coriandre fraîche ciselée
• 3 unités oignons verts émincés
• 1 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Décortiquer 400 g de crevettes en conservant les carapaces; réserver les chairs au frais.

2. 2

   Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen et faire revenir les carapaces 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif et odorantes.

3. 3

   Ajouter 6 tasses d'eau, porter à ébullition puis réduire et mijoter 15 minutes; filtrer et remettre le bouillon dans la casserole.

4. 4

   Ajouter 2 tiges de citronnelle coupées en biseau et écrasées, 6 tranches de galanga frais (ou gingembre), 5 feuilles de lime kaffir déchirées et 3 piments oiseau écrasés; infuser 10 minutes à frémissement.

5. 5

   Incorporer 250 g de champignons de Paris ou pleurotes tranchés et 2 c. à soupe de pâte tom yum; cuire 3 minutes.

6. 6

   Ajouter les crevettes et 12 tomates cerises coupées en deux; pocher 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose opaque.

7. 7

   Retirer du feu, ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de jus de lime frais et 1 c. à thé de sucre; goûter et ajuster l'équilibre acide-salé-piquant.

8. 8

   Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts émincés.