Soupe tom yum aux crevettes et champignons

Ingrédients

• 400 g crevettes entières (avec carapaces)
• 2 tige citronnelle
• 5 unité feuilles de lime kaffir
• 4 tranche galanga ou gingembre frais en tranches
• 3 unité piments oiseau (Thai bird)
• 2 c. à soupe pâte tom yum (nam prik pao)
• 200 g champignons shiitakes ou de Paris
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 2 unité lime (jus)
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 0,33 tasse coriandre fraîche hachée
• 3 unité oignons verts émincés

Préparation

1. 1

   Décortiquer 400 g de crevettes en gardant les carapaces. Réserver les crevettes au frais.

2. 2

   Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen et faire revenir les carapaces 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif.

3. 3

   Ajouter 6 tasses d'eau, porter à ébullition puis réduire à frémissement 15 minutes pour obtenir un fond parfumé. Filtrer et remettre dans la casserole.

4. 4

   Écraser 2 tiges de citronnelle au plat du couteau, couper en tronçons et ajouter au bouillon avec 5 feuilles de lime kaffir, 4 tranches de galanga (ou gingembre) et 3 piments oiseau fendus. Infuser 10 minutes à feu doux.

5. 5

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte tom yum (nam prik pao) et fouetter pour dissoudre.

6. 6

   Ajouter 200 g de champignons de Paris ou shiitakes en quartiers, mijoter 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7. 7

   Plonger les crevettes dans le bouillon frémissant et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées et opaques.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 2 limes. Goûter et ajuster l'équilibre piquant-salé-acide.

9. 9

   Servir bien chaud, généreusement garni de coriandre fraîche et d'oignons verts émincés.