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Soupe tom kha gai au poulet et champignons

Une soupe-repas crémeuse et acidulée au lait de coco, parfumée à la citronnelle et au galanga, qui réchauffe l'âme en un bol.

45 min4 portionsFacilethaï

Ingrédients

  • 4 tasse bouillon de poulet
  • 400 ml lait de coco
  • 400 g poitrines de poulet
  • 2 tige citronnelle fraîche
  • 1 c. à soupe gingembre frais
  • 5 unité feuilles de lime kaffir
  • 250 g champignons de Paris
  • 3 c. à soupe sauce poisson
  • 1 c. à thé cassonade
  • 2 unité jus de lime
  • 2 unité piments thaï
  • 0,33 tasse coriandre fraîche
  • 3 unité oignons verts

Préparation

  1. 1

    Dans une grande casserole, porter 4 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.

  2. 2

    Ajouter 2 tiges de citronnelle écrasées et coupées en tronçons de 5 cm, 1 c. à soupe de gingembre tranché finement et 5 feuilles de lime kaffir. Infuser 10 minutes à feu doux.

  3. 3

    Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco et porter à frémissement sans faire bouillir, pour préserver l'onctuosité.

  4. 4

    Ajouter 400 g de poitrines de poulet en lanières fines et pocher 6-8 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre.

  5. 5

    Incorporer 250 g de champignons de Paris tranchés (ou shiitakes) et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  6. 6

    Assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de cassonade. Mijoter 2 minutes.

  7. 7

    Hors du feu, ajouter le jus de 2 limes et 1-2 piments thaï émincés au goût.

  8. 8

    Goûter et rectifier l'équilibre : la soupe doit être à la fois acidulée, salée, légèrement sucrée et piquante.

  9. 9

    Servir dans des bols chauds, garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.

Astuce du chef

Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau avant de les ajouter : cela libère les huiles aromatiques. Et ajoutez TOUJOURS le jus de lime hors du feu pour éviter qu'il devienne amer.

Accord suggéré

Servir avec un bol de riz jasmin vapeur à part et un Riesling sec allemand qui épousera l'acidité.

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