Ropa Vieja cubaine mijotée à la bière

Ingrédients

• 1,2 kg flanc de bœuf (flank steak)
• 2 unité oignons jaunes
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron vert
• 5 gousse ail
• 796 ml tomates en dés en conserve
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse bière blonde
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 0,5 tasse olives vertes farcies
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé origan séché
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Saler généreusement 1,2 kg de flanc de bœuf (flank steak) sur toutes ses faces. Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

2. 2

   Saisir la viande 4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver dans une assiette.

3. 3

   Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons jaunes émincés et 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) en lanières. Suer 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés.

4. 4

   Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Cuire 1 minute jusqu'à parfumé.

5. 5

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant.

6. 6

   Déglacer avec 1 tasse de bière blonde en grattant les sucs. Laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

7. 7

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, 1 tasse de bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment.

8. 8

   Remettre la viande et son jus. Couvrir et mijoter à feu doux 2 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.

9. 9

   Sortir la viande, l'effilocher avec deux fourchettes, puis la remettre dans la sauce. Mijoter 15 minutes à découvert pour épaissir.

10. 10

    Goûter, rectifier sel et poivre. Garnir de 1/4 tasse de persil plat haché avant de servir.