Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons confits

Ingrédients

• 1,5 kg Bavette ou flanc de bœuf
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unité Oignons jaunes émincés
• 2 unité Poivrons rouges en lanières
• 1 unité Poivron vert en lanières
• 6 gousses Ail haché
• 2 c. à thé Cumin moulu
• 1 c. à thé Origan séché
• 1 c. à thé Paprika fumé
• 250 ml Vin blanc sec
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 796 ml Tomates broyées en conserve
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 0,5 tasse Olives vertes dénoyautées
• 1 unité Lime
• 0,25 tasse Coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Saler généreusement 1,5 kg de bavette ou flanc de bœuf. Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif et saisir la viande 4 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

2. 2

   Baisser à feu moyen. Ajouter 2 oignons émincés, 2 poivrons rouges et 1 poivron vert en lanières, 6 gousses d'ail hachées. Suer 8 min jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons fondants.

3. 3

   Ajouter 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché, 1 c. à thé de paprika fumé et 2 feuilles de laurier. Griller les épices 1 min jusqu'à parfum intense.

4. 4

   Déglacer avec 250 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et réduire de moitié, environ 3 min.

5. 5

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 boîte (796 ml) de tomates broyées et 500 ml de bouillon de bœuf. Remettre la viande et les jus.

6. 6

   Couvrir, enfourner à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche sans résistance.

7. 7

   Retirer la viande, l'effilocher à deux fourchettes. Sur le feu, réduire la sauce 10 min jusqu'à consistance nappante.

8. 8

   Remettre la viande effilochée, ajouter 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées et 2 c. à soupe de câpres. Mijoter 5 min.

9. 9

   Rectifier le sel, finir avec le jus d'une demi-lime et 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée.