Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché et poivrons

Ingrédients

• 1,2 kg Flanc de bœuf
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune
• 5 gousse Ail
• 1 c. à soupe Cumin moulu
• 1 c. à thé Origan séché
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 796 ml Tomates broyées en conserve
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 tasse Bouillon de bœuf
• 3 unité Poivrons (rouge, vert, jaune)
• 0,5 tasse Olives vertes dénoyautées
• 0,25 tasse Persil plat frais
• 1 unité Feuille de laurier

Préparation

1. 1

   Saler généreusement 1,2 kg de flanc de bœuf et le saisir dans une cocotte en fonte avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, à feu vif, jusqu'à coloration profonde sur toutes les faces (8 minutes).

2. 2

   Retirer la viande et faire suer 1 gros oignon émincé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide (5 minutes).

3. 3

   Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

4. 4

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et gratter les sucs caramélisés au fond.

5. 5

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 tasse de bouillon de bœuf et remettre la viande.

6. 6

   Couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

7. 7

   Pendant ce temps, émincer 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune en lanières fines.

8. 8

   Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette et la remettre dans la cocotte.

9. 9

   Ajouter les poivrons et 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées tranchées. Mijoter à découvert 20 minutes pour réduire la sauce.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de 1/4 tasse de persil plat haché et servir sur du riz blanc.