Ropa Vieja cubaine au bœuf effiloché

Ingrédients

• 1,2 kg bœuf à braiser (palette ou flanc)
• 1 unité oignon jaune
• 2 unité poivron rouge
• 1 unité poivron vert
• 5 gousse ail
• 796 ml tomates broyées en boîte
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de bœuf
• 0,5 tasse olives vertes manzanilla
• 2 c. à soupe câpres
• 1 c. à soupe cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 unité lime (jus)
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Saler généreusement 1,2 kg de bœuf à braiser (palette ou flanc). Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

2. 2

   Saisir la viande 4 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte brun foncé. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen. Suer 1 gros oignon émincé, 2 poivrons rouges et 1 poivron vert en lanières 8 minutes jusqu'à tendreté et léger caramel.

4. 4

   Ajouter 5 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à thé d'origan séché, 1 c. à thé de paprika fumé et 2 feuilles de laurier; cuire 1 minute jusqu'à parfum.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs; réduire 2 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 boîte (796 ml) de tomates broyées, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 tasse de bouillon de bœuf et le jus de 1 lime.

7. 7

   Remettre la viande, couvrir et braiser au four à 325 °F (160 °C) pendant 2 h 30 jusqu'à ce qu'elle se défasse à la fourchette.

8. 8

   Retirer la viande, effilocher en longs filaments avec deux fourchettes. Réduire la sauce à découvert sur la cuisinière 10 minutes si trop liquide.

9. 9

   Remettre la viande effilochée, ajouter 1/2 tasse d'olives vertes manzanilla et 2 c. à soupe de câpres égouttées; mijoter 5 minutes.

10. 10

    Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.