Risotto crémeux aux champignons sauvages et thym citron

Ingrédients

• 15 g champignons porcini séchés
• 5 tasses bouillon de légumes
• 400 g champignons cremini tranchés
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à soupe beurre
• 1 unité échalote française hachée
• 2 unités gousses d'ail hachées
• 1,5 tasses riz arborio
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à thé thym frais
• 0,5 unité zeste de citron

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Dans une casserole, maintenir 5 tasses de bouillon de légumes à frémissement.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et saisir 400 g de champignons cremini tranchés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 8 minutes. Saler et réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre et suer 1 échalote française et 2 gousses d'ail hachées finement jusqu'à translucidité, 3 minutes.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio et nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser réduire à sec.

7. 7

   Verser le liquide des porcini filtré, puis ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l'absorption complète avant la suivante. Compter 18-20 minutes.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les porcini hachés et les cremini saisis.

9. 9

   Hors du feu, monter avec 2 c. à soupe de beurre froid et 3/4 tasse de parmesan râpé. Couvrir 2 minutes.

10. 10

    Ajuster avec 1 c. à thé de thym frais effeuillé, sel, poivre et le zeste d'un demi-citron. Servir immédiatement.