Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 300 g champignons mélangés frais (cremini, shiitake)
• 15 g champignons porcini séchés
• 1 L bouillon de légumes
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité échalote française
• 2 gousses ail
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 4 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe persil plat frais

Préparation

1. 1

   Faire tremper 15 g de champignons porcini séchés dans 250 ml d'eau bouillante 15 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Chauffer 1 L de bouillon de légumes à feu doux dans une casserole, garder chaud.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Saisir 300 g de champignons mélangés (cremini, shiitake) à feu vif 5 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Saler, réserver.

4. 4

   Dans une casserole à fond épais, fondre 2 c. à soupe de beurre. Suer 1 échalote française hachée et 2 gousses d'ail émincées 2 minutes jusqu'à translucidité, sans coloration.

5. 5

   Ajouter 1 ½ tasse de riz arborio, nacrer 1-2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec ½ tasse de vin blanc sec, laisser évaporer complètement.

7. 7

   Verser le liquide de trempage des porcini, puis ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, attendre l'absorption entre chaque ajout (18-20 minutes).

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les porcini réhydratés hachés et la moitié des champignons sautés.

9. 9

   Quand le riz est al dente et crémeux, retirer du feu. Monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid et ¾ tasse de parmesan râpé.

10. 10

    Couvrir 2 minutes (mantecatura). Rectifier en sel, poivre du moulin.

11. 11

    Servir immédiatement, garni du reste de champignons, persil plat ciselé et copeaux de parmesan.