Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 500 g champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes)
• 1,5 L bouillon de légumes
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 2 unité échalote française hachée finement
• 3 gousse ail haché
• 0,75 tasse parmesan râpé fraîchement
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe thym frais
• 1 c. à thé jus de citron
• 1 pincée sel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, porter 1,5 L de bouillon de légumes à frémissement et maintenir au chaud.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les champignons en une seule couche 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Suer l'échalote 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.

4. 4

   Ajouter le riz arborio et le nacrer 1-2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.

6. 6

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

7. 7

   Incorporer les champignons réservés, le thym frais effeuillé et la moitié du parmesan.

8. 8

   Hors du feu, monter au beurre avec les 2 c. à soupe restantes et incorporer le reste du parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement, ajouter un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs. Servir immédiatement avec parmesan supplémentaire.