Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse Riz arborio
• 400 g Champignons mélangés frais
• 15 g Champignons porcini séchés
• 4 tasse Bouillon de légumes
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Échalote française
• 4 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 2 c. à soupe Persil plat frais

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 20 minutes, puis filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et saisir 400 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes) tranchés à feu vif jusqu'à coloration dorée, environ 6 minutes. Réserver.

3. 3

   Dans une casserole à fond épais, faire suer 1 échalote française hachée finement dans 2 c. à soupe de beurre jusqu'à translucide, environ 3 minutes.

4. 4

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio et nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser évaporer complètement.

6. 6

   Ajouter le liquide des porcini filtré, puis incorporer 4 tasses de bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant l'absorption avant d'ajouter la suivante.

7. 7

   Après 18 minutes, quand le riz est al dente et crémeux, incorporer les champignons sautés et les porcini hachés.

8. 8

   Hors du feu, monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid et 3/4 tasse de parmesan râpé. Remuer vigoureusement pour émulsionner.

9. 9

   Ajouter 2 c. à soupe de persil plat ciselé, rectifier sel et poivre. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.