Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse riz arborio
• 400 g champignons mélangés (cremini, shiitake)
• 15 g champignons porcini séchés
• 4 tasse bouillon de légumes
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 unité oignon jaune
• 2 gousse ail
• 4 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à soupe thym frais haché

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir 400 g de champignons mélangés (cremini, shiitake) 5-6 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Saler et réserver.

3. 3

   Dans une casserole, porter 4 tasses de bouillon de légumes + le liquide des porcini à frémissement. Garder chaud.

4. 4

   Dans une grande casserole à fond épais, faire suer 1 oignon haché finement dans 2 c. à soupe de beurre 4 minutes jusqu'à translucide. Ajouter 2 gousses d'ail émincées, cuire 1 minute.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter le fond et laisser évaporer complètement.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre l'absorption avant chaque ajout. Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.

8. 8

   Incorporer les champignons réservés, les porcini hachés, 3/4 tasse de parmesan râpé et 2 c. à soupe de beurre froid. Monter en remuant vigoureusement pour émulsionner.

9. 9

   Ajuster en sel, poivrer généreusement et finir avec 1 c. à soupe de thym frais. Servir immédiatement.