Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrédients

• 1,5 tasse Riz arborio
• 400 g Champignons mélangés (cremini, shiitake)
• 15 g Champignons porcini séchés
• 6 tasse Bouillon de légumes
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Échalote française
• 2 gousse Ail
• 6 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 3 c. à soupe Persil plat frais

Préparation

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 20 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Chauffer le bouillon de légumes (6 tasses) à feu doux dans une casserole, en y ajoutant le liquide de trempage des porcini.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir 400 g de champignons mélangés (cremini, shiitake) jusqu'à belle coloration dorée, environ 6-8 minutes. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, suer 1 échalote française hachée finement et 2 gousses d'ail émincées dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à translucides, 2-3 minutes.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio et nacrer le riz 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment, en attendant l'absorption complète avant la louche suivante. Compter 18-20 minutes.

8. 8

   À mi-cuisson, incorporer les champignons réservés et les porcini hachés.

9. 9

   Hors du feu, monter au beurre avec 3 c. à soupe de beurre froid et incorporer 3/4 tasse de parmesan râpé. Couvrir 2 minutes.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, garnir de persil plat ciselé et servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.