végétarienne
Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan
Un risotto onctueux où les champignons rôtis libèrent leurs arômes boisés dans un riz arborio nacré au vin blanc et au parmesan. Pur réconfort italien.
Ingrédients
- 1,5 tasse Riz arborio
- 454 g Champignons de Paris tranchés
- 15 g Champignons porcini séchés
- 4 tasse Bouillon de légumes
- 0,5 tasse Vin blanc sec
- 1 unité Échalote française
- 2 gousse Ail
- 4 c. à soupe Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
- 0,75 tasse Parmesan râpé
- 1 c. à soupe Thym frais
Préparation
- 1
Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes. Filtrer et réserver le liquide.
- 2
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et saisir les champignons de Paris tranchés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée, environ 6 minutes. Saler, réserver.
- 3
Dans une casserole, maintenir 4 tasses de bouillon de légumes chaud (sans bouillir), additionné du liquide de trempage filtré.
- 4
Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, suer 1 échalote française hachée et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à translucidité, environ 3 minutes.
- 5
Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer en remuant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient luisants.
- 6
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.
- 7
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois en remuant constamment, attendre l'absorption avant chaque ajout. Cuisson totale : 18-20 minutes, le riz doit être al dente.
- 8
Hors du feu, incorporer les champignons réservés, les porcini hachés, 3/4 tasse de parmesan râpé, 2 c. à soupe de beurre froid en montant.
- 9
Couvrir 2 minutes pour la mantecatura. Ajuster sel et poivre, parsemer de thym frais et servir immédiatement.
Astuce du chef
La mantecatura — incorporer beurre froid et parmesan hors feu en remuant vigoureusement — est le secret d'un risotto crémeux à l'italienne. Le riz doit couler comme une vague quand on incline l'assiette.
Accord suggéré
Servir avec un verre du même vin blanc utilisé en cuisson et une roquette en salade citronnée.
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