Poulet shawarma à la poêle, tahini-citron et fattoush croquant

Ingrédients

• 800 g cuisses de poulet désossées sans peau
• 0,33 tasse tahini
• 2 unité pains pita
• 4 unité citrons
• 6 gousse ail
• 4 unité tomates
• 1 unité concombre libanais
• 0,5 unité oignon rouge
• 1 tasse persil plat frais
• 0,5 tasse menthe fraîche
• 2 c. à thé sumac
• 2 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à thé coriandre moulue
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, fouetter 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons, 4 gousses d'ail râpées, 2 c. à thé de cumin, 2 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque et 1 c. à thé de sel.

2. 2

   Ajouter 800 g de cuisses de poulet désossées sans peau, bien enrober et mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 heures) au frigo.

3. 3

   Pendant ce temps, couper 2 pains pita en triangles, badigeonner d'huile d'olive, saler et cuire au four à 400 °F (205 °C) 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

4. 4

   Préparer la sauce tahini : fouetter 1/3 tasse de tahini avec le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 1/4 tasse d'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster l'eau au besoin.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet 5-6 minutes par côté, sans les déplacer, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée profonde et cuisson complète (74 °C / 165 °F au cœur).

6. 6

   Laisser reposer le poulet 5 minutes sur une planche, puis trancher en lanières contre le grain.

7. 7

   Pendant le repos, monter le fattoush : mélanger 4 tomates en quartiers, 1 concombre libanais en dés, 1/2 oignon rouge émincé finement, 1 tasse de persil plat, 1/2 tasse de menthe fraîche, le jus d'1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à thé de sumac.

8. 8

   Ajouter les pitas croustillants au fattoush juste avant de servir pour préserver le croquant.

9. 9

   Dresser le poulet sur les assiettes, napper généreusement de sauce tahini, saupoudrer de sumac et servir avec le fattoush à côté.