Pad thaï authentique aux crevettes et tofu croustillant

Ingrédients

• 250 g nouilles de riz plates
• 300 g crevettes moyennes décortiquées
• 200 g tofu ferme
• 2 unité œufs
• 3 c. à soupe pâte de tamarin
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 3 c. à soupe cassonade
• 3 gousse ail émincé
• 2 unité échalotes françaises
• 2 tasse fèves germées
• 0,5 tasse arachides rôties non salées
• 3 unité oignons verts
• 2 unité lime
• 3 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Faire tremper 250 g de nouilles de riz plates dans l'eau tiède 20 minutes, jusqu'à souples mais fermes. Égoutter.

2. 2

   Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de pâte de tamarin, 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de sauce soya jusqu'à dissolution complète.

3. 3

   Dans un wok, chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir 200 g de tofu ferme coupé en cubes 4-5 minutes jusqu'à doré croustillant. Réserver.

4. 4

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire revenir 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes ciselées 30 secondes jusqu'à parfumé.

5. 5

   Ajouter 300 g de crevettes décortiquées, sauter 2 minutes jusqu'à rosées et opaques.

6. 6

   Pousser les ingrédients sur le côté du wok, casser 2 œufs au centre et brouiller 30 secondes.

7. 7

   Ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Sauter vigoureusement 2-3 minutes en mélangeant constamment jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et tendres.

8. 8

   Incorporer 2 tasses de fèves germées et 3 oignons verts en tronçons, sauter 1 minute pour garder le croquant.

9. 9

   Servir immédiatement, garnir de 1/2 tasse d'arachides concassées, coriandre fraîche et quartiers de lime.