Pad Thaï au poulet et crevettes croquantes

Ingrédients

• 250 g nouilles de riz larges
• 300 g poitrine de poulet en lanières
• 200 g crevettes décortiquées (21-25)
• 3 c. à soupe pâte de tamarin
• 3 c. à soupe sauce poisson (nuoc-mâm)
• 3 c. à soupe cassonade
• 2 unités lime (jus + quartiers)
• 2 c. à soupe huile de sésame
• 3 gousses ail émincé
• 2 unités échalotes françaises hachées
• 2 unités œufs
• 1 tasse fèves germées
• 0,5 tasse arachides rôties concassées
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Faire tremper 250 g de nouilles de riz larges dans l'eau tiède 20 minutes jusqu'à souples mais fermes. Égoutter.

2. 2

   Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de pâte de tamarin, 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de jus de lime jusqu'à dissolution complète.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

4. 4

   Saisir 300 g de poitrine de poulet en lanières 3-4 minutes jusqu'à doré. Ajouter 200 g de crevettes décortiquées et cuire 2 minutes jusqu'à rosées.

5. 5

   Pousser les protéines sur le côté, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes hachées, suer 30 secondes jusqu'à parfumé.

6. 6

   Casser 2 œufs dans le wok, brouiller rapidement 30 secondes.

7. 7

   Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, sauter vigoureusement 3-4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et légèrement caramélisées.

8. 8

   Incorporer 1 tasse de fèves germées et 4 oignons verts émincés, sauter 1 minute pour garder le croquant.

9. 9

   Servir immédiatement, garnir de ½ tasse d'arachides concassées, coriandre fraîche et quartiers de lime.