Mujadara aux lentilles vertes et oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 1 tasse riz basmati
• 3 unités gros oignons jaunes
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail émincé
• 1,5 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,33 tasse persil plat frais haché
• 1 tasse yogourt nature
• 1,5 c. à thé sel de mer

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles vertes. Dans une casserole, les couvrir de 4 tasses d'eau froide, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et cuire 15 minutes (elles doivent rester légèrement fermes). Égoutter en réservant 2 tasses du liquide de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, trancher finement les oignons en demi-lunes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel.

4. 4

   Cuire les oignons 25-30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent acajou foncé et caramélisés. Réduire le feu vers la fin pour éviter qu'ils ne brûlent.

5. 5

   Retirer la moitié des oignons et les déposer sur du papier absorbant : ils deviendront croustillants en refroidissant.

6. 6

   Dans la poêle avec les oignons restants, ajouter l'ail émincé, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle et le poivre. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

7. 7

   Ajouter le riz basmati rincé, enrober des épices et faire nacrer 2 minutes.

8. 8

   Verser les lentilles cuites et le liquide de cuisson réservé. Saler, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu très doux 18 minutes sans soulever le couvercle.

9. 9

   Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes couvert. Aérer à la fourchette.

10. 10

    Dresser dans un plat de service, couronner d'oignons croustillants réservés, parsemer de persil frais. Servir avec yogourt nature à part.