Mujadara aux lentilles, riz et oignons frits croustillants

Ingrédients

• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 3 gros oignons jaunes tranchés finement
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail émincé
• 1 tasse riz basmati rincé
• 1,5 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 c. à thé piment de la Jamaïque
• 1 c. à thé bouillon de poulet concentré (pâte)
• 0,33 tasse persil plat frais ciselé
• 1 tasse yogourt grec nature
• 1 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles vertes du Puy et les déposer dans une casserole avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter en réservant 2 tasses du liquide de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, trancher finement les oignons en demi-lunes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une pincée de sel.

4. 4

   Cuire 20-25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants sur les bords. Réserver les deux tiers sur du papier absorbant.

5. 5

   Dans la même poêle avec l'huile parfumée et le tiers d'oignons restant, ajouter l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Faire revenir 60 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.

6. 6

   Ajouter le riz basmati rincé et bien égoutté. Remuer 2 minutes pour enrober chaque grain.

7. 7

   Verser les 2 tasses de liquide de cuisson réservé, ajouter le bouillon de poulet concentré et le sel. Porter à ébullition.

8. 8

   Incorporer les lentilles cuites, couvrir et baisser à feu doux. Cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

9. 9

   Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 minutes pour que la vapeur termine la cuisson.

10. 10

    Aérer à la fourchette, dresser dans un grand plat, couronner des oignons frits croustillants réservés et parsemer de persil ciselé. Servir avec du yogourt nature citronné.