Mujadara aux lentilles, riz et oignons caramélisés croustillants

Ingrédients

• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 1 tasse riz basmati
• 3 unités gros oignons jaunes
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe graines de cumin entières
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 c. à thé piment de la Jamaïque moulu
• 1 tasse bouillon de légumes concentré
• 0,5 tasse persil plat frais
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 tasse yogourt grec nature
• 1,5 c. à thé sel de mer

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles vertes du Puy et les déposer dans une casserole avec 4 tasses d'eau froide. Porter à ébullition, réduire à feu doux et mijoter 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore intactes. Égoutter en réservant 2 tasses du liquide de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, trancher finement les oignons à la mandoline (3 mm). Les éponger dans un linge propre pour retirer l'humidité.

3. 3

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, ajouter les oignons en une seule couche.

4. 4

   Cuire 20-25 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants sur les bords. Réserver la moitié sur du papier absorbant ; garder l'autre moitié avec son huile parfumée.

5. 5

   Dans la même poêle avec les oignons restants, ajouter le cumin entier et la coriandre moulue, faire griller 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.

6. 6

   Ajouter le riz basmati rincé, enrober chaque grain d'huile aromatique 2 min.

7. 7

   Verser le liquide de cuisson des lentilles + bouillon de légumes pour atteindre 2,5 tasses. Ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel. Porter à ébullition.

8. 8

   Incorporer les lentilles, couvrir, baisser à feu très doux et cuire 18 min sans soulever le couvercle.

9. 9

   Retirer du feu, laisser reposer 10 min couvert, puis aérer à la fourchette.

10. 10

    Dresser dans un grand plat, couronner des oignons croustillants réservés, du persil ciselé et d'un filet de jus de citron. Servir avec yogourt grec.