Mujadara aux lentilles, riz et oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 1 tasse riz basmati
• 3 unité oignons jaunes
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à soupe bouillon de légumes concentré
• 0,33 tasse persil plat frais haché
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 tasse yogourt nature pour servir
• 1,5 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide. Les déposer dans une casserole avec 4 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter en réservant 2 tasses d'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, émincer les oignons très finement en demi-lunes.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel.

4. 4

   Cuire en remuant régulièrement pendant 25-30 minutes, en baissant le feu progressivement, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants sur les bords. C'est l'étape clé : ne pas brûler.

5. 5

   Retirer la moitié des oignons et les déposer sur du papier absorbant pour la garniture finale.

6. 6

   Dans la poêle avec le reste des oignons et leur huile parfumée, ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle et le poivre. Torréfier 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.

7. 7

   Ajouter le riz basmati rincé et bien enrober pour le nacrer dans l'huile épicée.

8. 8

   Incorporer les lentilles cuites, l'eau de cuisson réservée, le bouillon de légumes concentré et ajuster le sel. Porter à ébullition.

9. 9

   Couvrir, baisser à feu très doux et cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

10. 10

    Retirer du feu et laisser reposer couvert 10 minutes pour que la vapeur finisse de cuire le riz.

11. 11

    Aérer délicatement à la fourchette, dresser dans un plat de service, couronner des oignons croustillants réservés, parsemer de persil frais et d'un trait de jus de citron.

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    Servir tiède avec un bol de yogourt nature à côté.