Mujadara aux lentilles, riz basmati et oignons frits croustillants

Ingrédients

• 1 tasse lentilles vertes du Puy
• 1 tasse riz basmati
• 3 unités oignons jaunes tranchés finement
• 0,5 tasse huile d'olive extra-vierge
• 3 gousses ail émincé
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à soupe bouillon de légumes concentré
• 0,5 tasse persil plat frais ciselé
• 1 unité citron en quartiers

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, couvrir les lentilles vertes du Puy d'eau froide (environ 4 tasses) et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, trancher les oignons en demi-lunes très fines (3 mm). Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

3. 3

   Frire les oignons en remuant régulièrement pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, presque acajou, et croustillants. Égoutter sur papier absorbant et saler.

4. 4

   Conserver 3 c. à soupe d'huile parfumée aux oignons dans la poêle.

5. 5

   Y faire revenir le cumin moulu et la coriandre moulue 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.

6. 6

   Ajouter le riz basmati rincé et nacrer 2 minutes en remuant pour enrober chaque grain.

7. 7

   Incorporer les lentilles cuites, le bouillon de légumes concentré dilué dans l'eau de cuisson réservée (compléter à 2 ½ tasses au total), la cannelle, le sel et le poivre.

8. 8

   Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu très doux. Cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

9. 9

   Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert pour terminer la cuisson à la vapeur.

10. 10

    Aérer à la fourchette, dresser dans un grand plat, couronner d'oignons frits croustillants et parsemer de persil frais. Servir avec un quartier de citron.