Lomo Saltado péruvien classique

Ingrédients

• 600 g bavette de bœuf
• 4 unité pommes de terre Yukon Gold
• 1 unité oignon rouge
• 2 unité tomates italiennes
• 3 gousse ail
• 1 unité piment jalapeño
• 3 c. à soupe sauce soya
• 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à thé cumin moulu
• 0,25 tasse coriandre fraîche
• 2 c. à soupe huile végétale
• 3 tasse riz blanc cuit

Préparation

1. 1

   Couper 600 g de bavette de bœuf en lanières épaisses. Saler, poivrer généreusement et laisser tempérer 15 minutes.

2. 2

   Préparer la sauce : mélanger 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à thé de cumin moulu et 1 c. à soupe de pâte de tomate. Réserver.

3. 3

   Faire frire 4 grosses pommes de terre Yukon coupées en frites épaisses dans l'huile à 350 °F (180 °C) jusqu'à dorées et croustillantes, environ 6-7 minutes. Égoutter sur papier absorbant.

4. 4

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

5. 5

   Saisir le bœuf en deux fois sans remuer pendant 1 minute pour obtenir une belle coloration, puis sauter 1 minute de plus. Réserver.

6. 6

   Dans la même poêle, ajouter 1 oignon rouge coupé en quartiers et 2 tomates italiennes en quartiers. Sauter 2 minutes à feu vif pour les marquer sans les ramollir.

7. 7

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 piment ají amarillo (ou jalapeño) en lanières. Cuire 30 secondes jusqu'à parfumé.

8. 8

   Remettre le bœuf, verser la sauce et déglacer en grattant les sucs. Laisser réduire 1 minute jusqu'à ce que la sauce nappe.

9. 9

   Hors du feu, incorporer les frites et 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée. Mélanger délicatement.

10. 10

    Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur.